クボタマサヒコの「クボタ食堂」1皿目：陣麻婆豆腐

ミーティアをご覧の皆さん初めまして、kuhというバンドをやっているクボタマサヒコと申します。以前にMIXTAPEでも記事を書かせてもらったのですが、今回改めて料理のレシピ（！）の連載をさせていただくことになりました。普段は音楽業をしているのですが、料理好きが高じて時折各地のイベントなどで「クボタ食堂」という名前を掲げて、ゴハンを作っています（随時オファー受付中）。ここでは、そんな色々な料理のレシピをわかりやすく、誰にも簡単に作れるように紹介していけたらと思っています。また、僕は普段料理する時に、好きな音楽をがんがん流しながら作ってるのですが、せっかくなのでそんなオススメの曲紹介もしていきたいなと思います。どうぞお見知りおきを。

そんなわけで、記念すべき第1回は、最近クボタ食堂で立て続けに作って好評だった「陣麻婆豆腐」です。麻婆豆腐はみなさん好きなメニューだと思うのですが、クボタ食堂ver.は、四川風の唐辛子の「辣」の辛さではなく、山椒の「麻」の痺れる辛さにこだわってみた一品です。辛さの好みは人それぞれだと思いますので、レシピはあくまで参考にお好みでアレンジしてみて下さいね。それでは楽しいクッキング&ミュージックライフを！

《山椒ビリビリ痺れる旨さ！ 陣麻婆豆腐》

◼︎ 材料（3, 4人前）

・木綿豆腐 2丁
・豚挽肉 300g
・和山椒（または花椒） 3g
・にんにく 2片程
・長ネギ 2/3本
・豆豉（トウチ） 15g　＊黒豆を発酵させた中国の調味料
・豆豉醤 15g
・麻辣醤 15g　＊なければ甜麺醤（その場合は山椒の量を少し増やす）
・粉唐辛子 適量
・鶏ガラスープの素 少々
・日本酒 適量
・胡麻油 適量

◼︎ 作り方

1. 最初に豆腐の下拵えをしましょう。まずは、豆腐を茹でる用に大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かしておきます。次に豆腐に重しをして水切りをします。ちょっとひと手間ではあるのですが、そうする事によって味も染みやすくなって、炒めた時にも崩れにくくなります。まな板を重しにして乗せてもいいし、タッパーに水を入れて蓋して乗せれば重さ加減も自在で便利。15分くらい放置しておきましょう。あ、もし近所のスーパーに「島豆腐」という豆腐があれば（サミットとかOKストアには売っていた）、水切り無しでいけるので楽でオススメです（沖縄仕様の豆腐は固くて味が濃い）。

2. その間に、調味料の準備を。5～6月には鮮烈な風味の生の実山椒が手に入るのですが、今の時期は乾燥の和山椒で代用します（今回のはカルディで入手）。この場合、ごく少量のお湯に浸けて戻しておくと風味が出てきます。続いて、にんにく、長ネギをみじん切りにして、豆豉と戻した山椒もサクサクと細かく切っておきます。

3. この辺りで、豆腐から水が十分出ていたら1㎝角の大きさに切り分け、沸騰したお湯に入れ茹でておきます。

4. 次にフライパンを中火にかけ、多めに胡麻油を入れ熱したら、にんにくと長ネギを焦げない様に炒めていき、じっくりと香りを油に移していきます。

5. ネギが色付いて良い匂いがしてきた頃合いで、豚挽肉をフライパンの底面に押し広げて焼くイメージで、焦げ目が付くまでしばらく放っておきます。そうするとだんだん美味しそうな肉汁が湧いてきます。

6. 底面に焦げ目が付いたら、豆豉、豆豉醤、麻辣醤を入れてまんべんなく混ぜ炒め、火を通します。次に山椒と粉唐辛子を入れ、味をみながら鶏ガラスープの素と日本酒で味と水気を（焦げてカラカラにならないように）調節していきます。今回は入れていませんが、ここでニラや葉にんにくを刻んで入れても美味しく仕上がります。

7. 次に、豆腐を鍋からあげて湯を良く切って具に混ぜ入れます。余り長い時間をかけず、強火で和えるような感じで炒めたら、大皿に盛って刻みネギを散らして完成です！

8. お好みで、ミルで山椒を挽いて後がけすると一層爽やかな痺れが増してオススメです。晩酌のビールのつまみにもピッタリだし、炊きたての白いごはんに乗せても最高ですよ！

◼︎ 陳麻婆豆腐のBGM
STARMARKET – Into Your Arms

ということで第1回目、いかがだったでしょうか。好きな曲を聴きながら料理をするのって、個人的には最高のストレス発散方法な気がします。そんな初回のお供は、僕が世界で一番好きなバンドと公言してきた、スウェーデンのスターマーケットの3rdアルバムから。僕が以前やっていたpopcatcherというバンドで初来日公演をサポートしてから、実に17年ぶりに再結成&再来日が決定しました！ 今度はkuhでお出迎えしますので、是非遊びに来て下さいね！

◼︎ ライブ情報

THISTIME PRESENTS
[STARMARKET JAPAN TOUR 2019]
2019.1.21 (Mon)
＠新代田 FEVER
Act：
STARMARKET (from SWEDEN)
The Firewood Project
kuh
Open 19:00 / Start 19:30
Adv ¥3,800 / Day ¥4,300 (w/1Drink)
一般プレイガイド（チケットぴあ / e+ / ローソン / LINE TICKET）
チケット発売中
STARMARKET JAPAN TOUR 2019 特設サイト
Supported By TOY GUN RECORDS
Total Information:THISTIME 03-6805-2269
http://www.thistimerecords.com/